PANADEROS

Hoy nos hemos bien "arremangao". En el obrador tenemos 3 ausencias importantes y Marc y yo hemos recordado viejos tiempos y hemos vuelto a trabajar codo con codo. Sí que ambos a menudo estamos en el obrador, pero juntos hacía tiempo que no ocurría. Nuestras agendas cada vez se complican más y tenemos que multiplicarnos para llegar a todo.
Sin embargo, no hay mal que... y estamos pasando una mañana fantástica entre masas, que son al final la causa por la que estamos aquí, para hacer buen pan y con oficio.

NOVEDADES

Estoy sentado en la mesa disfrutando como un loco con un nuevo producto que muy pronto presentaremos en una feria. Todavía no hemos terminado con las pruebas de I+D, pero lo que hoy me estoy comiendo roza la perfección. Qué bueno está el pan cuando es bueno!

POR UNA CULTURA DEL PAN

José Carlos Capel, gran crítico gastronómico donde los haya, estuvo este fin de semana en Barcelona y concretamente en el restaurante Libentia. Como era de esperar fue una grata experiencia que nos describe en una reseña en la que no sólo nos habla de los platos, los vinos y los postres sino también del pan. (Gracias por elogiar los panes de Triticum).
Ya empieza a ser hora de que la cultura del pan se normalice en un país como el nuestro en el que presumimos de "gastronómicos". Sentarse a la mesa es una ceremonia, y todos los elementos deben estar a la altura de tal acontecimiento, el pan incluido. Triticum se preocupa de ello y por fin los críticos gastronómicos también.

VIA FERRATA

Me fui a Oliana con buenos amigos y ganas de respirar... Hicimos una via ferrata. Fantástico. Te pones a prueba, te mides con la montaña y te das cuenta de lo pequeño que eres. Estas experiencias te recolocan, te hacen pisar con los pies en el suelo aunque estés ascendiendo una montaña, y cuando llegas a la cima ves las cosas con total claridad, priorizas y valoras, como en la vida, ni más ni menos.

KOKORO

Hoy hemos recibido la visita de Meritxell Codina y de Patricia Balaña, Directora Ejecutiva y Directora Comercial respectivamente de KOKORO Heritage & Culture. Jóvenes emprendedoras a las que deseamos toda la suerte del mundo. Van a comercializar la comida japonesa de calidad, cuidando mucho la materia prima, los procesos y la imagen. Seguro que les irá bien, tienen muy claro lo que quieren, y lo que es más importante, lo que no quieren. Desde Triticum las apoyaremos en lo que necesiten.

AMEC 1969-2009

El jueves pasado, en un acto entre solemne y entrañable, celebramos los 40 años de trayectoria de AMEC. Convocaron a las personas, empresarios y amigos que les hemos acompañado y que hemos colaborado (en lo posible) con ellos. Y por si eso fuera poco, han editado un libro, Muy personal, en el que nos agradecen, sin que sea necesario, esa sinergia. Un libro diferente, donde se muestra la parte más humana de estos colaboradores y amigos. Algo distinto y atrevido, como todos sus proyectos.

REUNIÓN GENERAL 2009

Tuvimos una reunión el martes pasado. Xavier nos convocó a todos a las 8 de la tarde. Fue un encuentro distendido, donde se habló claro y directo. Hicimos un pequeño "remember" de la historia de Triticum, analizamos la situación actual y se nos informó de los proyectos para el 2010. Fue muy provechoso, todos tuvimos la oportunidad de hablar, Anna explico la importancia de trabajar en equipo, las consecuencias de cada una de nuestras tareas en la empresa. Mercè hizo hincapié en la armonía entre los compañeros, el respeto por el trabajo del otro y el compañerismo. Se presentó el Blog, se hicieron preguntas, se cenó, se brindó y todos nos fuimos sacando conclusiones. Pensando y, sobre todo, recapacitando. Es conveniente parar de vez en cuando y resituarse para saber dónde estás y hacia dónde te diriges.

HOMENAJE A UNA GENERACIÓN

Ha fallecido Luis Aguilé, cantante de una generación, no la nuestra, la de nuestros padres. Oíamos sus canciones en los radiocasetes de los coches o en los tocadiscos portátiles... Sus corbatas destacaban a pesar de las bailarinas y las coreografías de Lazarov.
Gracias por ilusionar a la generación de nuestros padres que despertaban de una época muy gris. Nos cantaba Es una lata el trabajar, aunque en Triticum procuramos versionarla y venir cantando al trabajo. Luis Aguilé In Memoriam.

DIA MUNDIAL DEL PAN, 16 DE OCTUBRE

No sé si tener un día dedicado a algo o a alguien es buena o mala señal. ¿Tenemos un día mundial del pan porque es un producto básico en muchas culturas, antiquísimo, que consume la población en general y que encima es muy sano o porque es un producto desprestigiado, que cualquiera cree poder elaborar y al que últimamente se le atribuyen grandes dosis de calorías?

Pensemos en ello.

Estamos en Düsseldorf, en la feria IBA, observando las últimas tecnologías en panificación. Siempre pensando en mejorar, optimizar y conseguir un mejor producto. Os contaré.

NUEVOS AMIGOS

Acabo de ver 12 conexiones al blog, y llámame ingenuo pero me ha hecho ilusión ver que algunas de ellas eran de Finlandia, Eslovenia, Suecia, Arabia Saudí o Reino Unido. Desde nuestro pueblecito del Maresme (Cabrera de Mar), esto se magnifica. Y por muchos años! nunca debemos dejar de alegrarnos por los logros conseguidos ni jamas debemos acostrumbarnos a los triunfos, sería muy triste perder la capacidad de ilusionarnos y de sorprendernos.

EN EL CONGELADOR

Hace mucho frío, -20ºC controlados con sondas de temperatura, pero qué le vamos a hacer? El congelador es una pieza clave en nuestra cadena de producción, otra sala más, en la que quién más quién menos entra varias veces al día. Aunque sin el EPI (Equipo de Protección Individual) sólo me permito hacerlo yo, bajo riesgo de resfriado.

BYXEVIRAMON

Hace aproximadamente un año acuñé un sello de calidad byxeviramon, con él quería avalar nuestros panes deluxe, fermentados en telas naturales y hechos a mano. Son formatos más grandes y siguen un proceso totalmente artesano que yo personalmente superviso. Son el hermano mayor de nuestros panes Triticum, personalizados y atrevidos, "a medida" para alguno de nuestros clientes.