EN BUENA COMPAÑÍA

Con unos compañeros de lujo en la fiesta del Català de l'Any.
Trabajar así es un privilegio.

Triticum en Apicius

Un nuevo número de Apicius! 

Ilusionados como el primer día.

Apicius emprende una nueva etapa. Siempre en movimiento, inconformistas, innovadores.

Triticum se suma a su proyecto y les desea muchos éxitos!

Pensando En Blanco

"Los panaderos, acostados sobre los sacos de harina, aguardaban el momento de la primera hornada de pan del día"...

Nos ha encantado esta original idea de Pensando En Blanco. Una colección de puffs-sacos para poder disfrutar de largas horas de descanso. Visitar el enlace y el video de presentación...

Buen fin de semana!

PREPARATIVOS

Preparándonos para la gala de El Català de l'Any que organiza cada año El Periódico de Cataluña. Triticum, como en los últimos años, ofrecerá sus panes a los invitados. Acompañaremos a los grandes chefs que cocinan para este evento. Una gran noche, seguro.

GRAN NOTICIA

Ayer recibí una gran noticia. A un buen amigo mío le han ofrecido un trabajo que no puede rechazar. Es una ilusión, una oportunidad, una recompensa.
Felicidades!

EL PAN, LA BASE DE LA CADENA ALIMENTICIA

 En cualquier pirámide de alimentación saludable los cereales y sus derivados aparecen en la base. Quizás nos preguntemos por qué están justamente como los elementos más importantes en nuestra alimentación.

La respuesta es muy sencilla, los cereales son los que nos proporcionan hidratos de carbono, es decir, energía. La energía que precisaremos para satisfacer todas las funciones del cuerpo, para que las células puedan trabajar y poder realizar la digestión, ayudar en la respiración, y conseguir la síntesis de otras células…

El representante por excelencia de la base de la pirámide alimenticia en la dieta mediterránea es el pan.

Este viejo amigo nos aporta además de energía, otros nutrientes no menos importantes:

• las proteínas: aunque en el pan no destacan por ser de origen vegetal, es decir, de bajo valor biológico, no debemos despreciarlas por su aporte proteico, sobre todo en dietas vegetarianas.
• la vitamina B1 o Tiamina: esencial para el crecimiento y desarrollo del corazón, sistema nervioso y sistema digestivo.
• la vitamina B2 o Rivoflavina: necesaria para mantener sana la visión, para prevenir trastornos bucales y cutáneos, para mantener una buena cicatrización y para evitar la fatiga.
• la vitamina B3 o Niacina: fundamental para transformar la energía que contienen los nutrientes de los alimentos y como elemento que participa en la síntesis de algunas hormonas.

Al contrario de lo que parece, el pan tiene muy pocas grasas, aproximadamente un 1,3%, y al ser un alimento de origen vegetal no contiene colesterol. Además, debemos tener en cuenta que el pan elaborado con harinas no refinadas, es decir integrales, nos aporta un complemento extra de fibra que proviene del salvado del trigo o de cualquier otro cereal del que esté compuesto.

Esta es otra gran baza a favor de nuestro viejo amigo. El salvado es la cubierta exterior del grano de trigo que conserva gran parte de las vitaminas y minerales del cereal. Contiene un tipo de fibra insoluble compuesta principalmente por celulosa, hemicelulosa y lignina. Tiene además la propiedad de regular el proceso digestivo aumentando el volumen intestinal, facilitando la retención y, por lo tanto, estimulando el preistaltismo intestinal.

Así pues, podemos afirmar que ingerir pan con alto contenido en fibra nos ayuda a evitar el estreñimiento, a mantener el peso ideal, a prevenir el cáncer de colon y a controlar los altos niveles de azúcar.

El pan, nuestro gran aliado. Divertido si la ocasión lo permite o silencioso compañero cuando se requiere. Puede acompañar cualquier comida, maridar con lo más sorprendente, y lo mejor de todo, ser saludable al mismo tiempo.

Aumentar nuestro consumo de pan, un reto que debemos superar entre todos.

TALLER EN TRITICUM

Ha sido una experiencia formidable.
Poder compartir nuestra pasión por las harinas, por los cereales, por el PAN. Ayer y anteayer, a través de nuestros amigos de la revista CUINA, realizamos dos talleres de catas de pan.
Repetiremos, seguro!

TALLER DE PAN

Estamos preparando un taller para esta tarde. Compartiremos masas y procesos. Degustaremos pan y disfrutaremos de nuestra pasión. Mañana os contaremos!

TRITICUM = CULTURA DEL PAN

Estamos preparando un nuevo artículo para The Gourmet Journal sobre la importancia de los cereales en la pirámide de la alimentación saludable. No nos cansaremos de difundir lo saludable que es consumir pan, de contar las múltiples propiedades beneficiosas de los cereales en nuestra dieta.
Triticum = Cultura del Pan

UN NUEVO CAMINO

Estamos a las puertas de un nuevo camino.
Lo andaremos con respeto. Buscando el ritmo apropiado a nuestros pasos. Sin vacilar. Mirando siempre al frente. Sin importarnos los baches del camino. Confiando en nosotros y en los compañeros de travesía.

CASA MARCIAL

Ricard, uno de nuestros concept-selling, visitó a Nacho Manzano en Casa Marcial. 
En su pequeño gran restaurante, entre las montañas, demuestra que no hace falta estar en el epicentro del mundo para que reconozcan un buen trabajo. Fue un honor y un placer conversar con él y compartir su cocina, la excelencia de la sencilllez!

DÍA INTERNACIONAL DEL LIBRO

Un día lleno de Historia y de historias. Desde Triticum os queremos contar una...

Panes Triticum, despiertan antiguas pasiones

Entró en el apartamento cuando la tarde agonizaba. La poca luz que quedaba en el exterior se colaba por las ventanas sin pedir permiso. No abrió ninguna de las múltiples lámparas que llenaban la casa hasta llegar a su habitación. Pisó el interruptor y se detuvo en el marco de la puerta. Resiguió con la mirada los detalles del papel pintado. Les costó muchísimo elegirlo, mejor dicho, le costó muchísimo elegirlo. Igual que los muebles de la habitación y del resto de la casa. Ella sola decidiendo, descartando. Siempre había sido así, él jamás se había implicado en tonterías. Tonterías, así las llamaba. Abrió el armario y sacó la maleta del altillo. La dejó abierta encima de la cama y empezó a llenarla con su ropa. Entre unas camisetas encontró un pago de visa grapado a una minuta,

La Sal

Ensalada marinera bañada con vinagreta dulce

Carpacho de salmón y alcaparras añejas

Caracoles de mar

Navajas

Pulpo

Boquerones

Blanco del Empordà

Bandeja de quesos

Oremus 5 Puttonyos

 Y un beso largo y dulce…

Se levantaron y se hundieron en la arena de la playa que había decorado su primera cita. Extendieron una única toalla, y se quitaron la poca ropa que cubría sus bañadores. El sol esa tarde fue lo único que les unió al mundo. Cogió los zapatos del fondo del armario. Los guardó en una vieja bolsa. Fue hacia el baño. Vació el armario. Dudó si llevarse el secador, no recordaba quién lo había comprado. Volvió a dejarlo en su sitio. Regresó a la habitación. Cerró la maleta y salió cargando con todo al comedor-cocina-estudio. Se sentó a esperarle. No tenía ganas de leer. Se echó en el sofá y se concentró en las grietas del techo. ¿Por qué no seguían todas un mismo camino? ¿Por qué algunas se unían y otras se separaban?

 Oyó la llave en la cerradura. Él entró. Ni se fijó en lo extraño de la escena. Ella no pudo contenerse y antes de que se quitara la cazadora le dijo que no quería volver a verlo. Se había terminado. Tenía la maleta preparada, se iría esta noche. El silencio cortó el aire. Él contrajo todos los músculos de su cara y sus dedos se cerraron con fuerza en sus palmas.

Aceptó. Sin embargo, no la dejaría marchar con el estómago vacío. La hizo sentarse a la mesa. Se lavó parsimoniosamente las manos y se dirigió a la nevera. 

Empezó abriendo un pan de beicon y pipas, crujiente y rojizo, como a ella le gustaba. Se tomó su tiempo. Eligió los ingredientes. Cuidó los detalles. Sólo para ella, para ambos.

Lo untó con tomate y aceite de oliva. Cortó en finas lonchas un queso de cabra semi-curado, encima añadió pasas y rúcula bañada con mermelada de fresa, salvia y pimienta de Jamaica rebajada previamente con aceite de oliva.

Se limpió las manos en un trapo de cocina, la miró.

Ella despistó la mirada, no quería demostrar ningún interés es esa pretendida ceremonia de clausura.

Su segunda baza sería un pan neutro con matices ácidos untado con tomate, aceite y sal. Repleto de queso Brie con mini espárragos verdes salteados con piñones. Todo acompañado de cebollitas cocidas al horno con aceite de oliva e higos secos.

Él cerró los ojos y deseó retenerla a su lado.

Cuando los abrió, ya estaba sentada a la mesa. Esperaba en silencio.

Al segundo mordisco, lo miró a los ojos y se levantó a deshacer su equipaje.

Mercè Pujadas Cid

                  

                                                                                                                                     

EL PAN ESTÁ DE MODA

Nuevo artículo en The Gourmet Journal, El pan está de moda.Espero que os guste!

REDESCUBRIR

Preparando un nuevo anuncio para Apicius.

Intentaremos mostraros el pan desde otra perspectiva. Buscaremos la manera de sorprenderos, de sorprendernos, de mirarlo como si fuera la primera vez..., de volver a enamorarnos.