Nunca sabemos suficiente...

En algunas ocasiones, el aprendiz se convierte en maestro.
Pero a mi forma de entender, el maestro; nunca deja de ser un aprendiz...

Hoy, he vuelto a ser alumno... nunca sabemos suficiente, ni demasiado...

Nuevos Caminos...

Dicen que para empezar bien el año, se debe ordenar, limpiar, vaciar...

No es fácil saber escoger los recuerdos...
Saber escoger lo que olvidas para siempre y lo que conservas.

Estos días en Triticum hacemos limpieza, para reorganizar espacios, para dejar lugar a nuevas ideas, nuevas creaciones, nuevos proyectos... 

Necesitamos la mente limpia para iniciar nuevos caminos...

COCINERO DEL AÑO

Imagen Viamagna

El Fòrum Girona ha elegido Cocinero del Año. Los finalistas, todos grandes chefs, representan la cocina más joven, atrevida y comprometida con el territorio. Jordi Garrido (Mas de Torrent), Mandu Gimeno (Bohèmic), Antonio Romero (Suculent) y Àlex Suñé (Mi921) han sido una gran competencia para el ganador, Albert Marimon, del restaurante La Cava, en Tárrega (Urgell).
Es una suerte haber tenido que elegir entre estos cinco profesionales, claro ejemplo del alto nivel de nuestra cocina.
Felicidades a los cinco!

ESTRENANDO AÑO...

Desde Triticum os deseamos un 2013 lleno de proyectos y experiencias positivas.

BRILLAN COMO ESTRELLAS

Desde Triticum queremos felicitar a los premiados con Estrellas Michelin. A nuestro amigo Quique Dacosta y a nuestro admirado Eneko Atxa. Felicidades artistas!
Un abrazo a Paco Pérez (Enoteca) y a Raül Balam (Moments) por su segunda estrella. Merecidísima. Y toda nuesta energía para todos los que han iniciado el camino de la estrellas en reconocimiento a su trabajo e innovación, entre los que se encuentra mi buen amigo Hideki Matsuhisa (Koy Shunka).
Nuestro cielo está hoy un poco más estrellado gracias a todos vosotros!

(fuente foto: google Van Gogh Noche Estrella)

RECOMPENSA

El Premio Nacional de Gastronomía en la categoría de Mejor Jefe de Cocina 2012 ha sido para Francis Paniego, de El Portal de Echaurren en Ezcaray (La Rioja). Competía con Ángel León de Aponiente en el Puerto de Santamaría (Cádiz) y Jordi Cruz del ABaC (Barcelona).
En Triticum teníamos el corazón dividido... los tres son amigos y clientes de la casa. Los tres se lo merecían por su honestidad, rigurosidad e innovación en sus cocinas.
Pero hoy debemos felicitar al premiado, a Francis Paniego, y lo hacemos con total sinceridad. Alegrándonos por él, por su equipo, por su filosofía, por haber seguido la tradición familiar de una manera tan honesta.
Felicidades, amigo!

(fuente foto: http://ocio.laprovincia.es)

COHERÈNCIA

Nos gusta la gente coherente. Que persigue un objetivo y se entrega. Que lucha por lo que cree y se apasiona.
Nos gusta la gente como él. No por sus hazañas increíbles, sí por la manera que se entrega a sus objetivos, con sacrificio y humildad. Con coherencia extrema. Aquí radica su verdadera singularidad.

¿TE APETECE?

REALIDAD

Cuando los sueños se hacen realidad...

BELLEZA

Porque lo que de verdad sabemos hacer en Triticum es PAN.

TRISTEZA

No podemos llamar simplemente imprudente a alguien que nos deja sin paisaje, nos quema el escenario de los recuerdos y nos arrebata la ilusión.
Es muy cierto que en ocasiones valoramos las cosas cuando ya las hemos perdido, pero éste no era el caso.
Muchos de nosotros sabíamos muy bien lo que teníamos, nos sentíamos parte de un territorio, por nacimiento o por elección. De un territorio al que le hemos cambiado el rostro y al que le hemos destrozado la sonrisa.
Sólo deseo que sepamos ayudarlo a levantarse y sepamos afrontar y superar su desgracia que, al fin y al cabo, es la nuestra.
Ajudem l'Alt Empordà.

Pensando En Blanco

"Los panaderos, acostados sobre los sacos de harina, aguardaban el momento de la primera hornada de pan del día"...

Nos ha encantado esta original idea de Pensando En Blanco. Una colección de puffs-sacos para poder disfrutar de largas horas de descanso. Visitar el enlace y el video de presentación...

Buen fin de semana!

EL PAN ESTÁ DE MODA

Nuevo artículo en The Gourmet Journal, El pan está de moda.Espero que os guste!

I+D+i

¿Quién ha dicho que todo está inventado? Desde cualquier ámbito es posible innovar. En cualquier sector, por artesanal que sea, es posible aplicar I+D+i (Investigación+Desarrollo+innovación). Un claro ejemplo lo encontramos en BREAD4PLA, un proyecto innovador cuyo objetivo es obtener a partir de la corteza del pan de molde la bolsa de plástico en la que irá envasado el producto final. Sería fantástico que muy pronto pudiéramos cerrar el ciclo y transformar los residuos de los productos de panadería en el bioplástico que volverá a ser usado para los productos que generan dicho residuo. Sería maravilloso que todos los sectores lograran su sostenibilidad.

DÍA INTERNACIONAL DE LA PAZ

Por un mundo lleno de color.

¿TODO VALE?

Vivimos en la era de la comunicación, de la publicidad (engañosa o no), de las redes sociales, de la vida hacia fuera. Parece que todo vale si conseguimos un fin comercial, una cuota de mercado o simplemente que se hable de una marca. Pero todo esto no es cierto. Con cada acción comercial se desatan unas consecuencias de las que debemos hacernos responsables, saber a qué hijo de vecino estamos pretendiendo quitar su pedazo de pastel. Y esta vez les ha tocado a nuestros admirados panaderos de barrio, los que cada mañana levantan la persiana de su negocio para poder subsistir con un oficio al que las gasolineras, entre otras, y ahora las grandes superficies les están quitando todo su oficio y su, ya de por sí, escaso beneficio. ¿Es necesario regalar barras de pan a 0,20 céntimos (por debajo de su coste) para vender más jamón? ¿Es necesario hacernos creer que nuestro panadero nos engaña al cobrarnos el doble por la misma barra de pan?

Quizá sea necesaria una reflexión colectiva y dejar de prostituir un producto al que muchos respetamos y amamos enormemente.

CATALÀ DE L'ANY 2010

Ayer volvimos a tener elecciones. Los lectores de El periódico de Catalunya votaron al personaje más emblemático del 2010. No importa el nombre del ganador (David Miret), fue una noche entrañable en la que cualquiera de los finalistas merecía tal distinción. Triticum aportó su granito de "harina" en la espectacular cena que siguió a la entrega del premio. Grandes xefs realizaron el menú y los panes Triticum fueron su maridaje. Un orgullo para todo nuestro equipo!

JUGAMOS?

Esta noche estaremos muchos delante del televisor y unos pocos, afortunados, sentados en las gradas del campo. Esperamos, sin embargo, que todos podamos ver buen fútbol, porque de eso se trata, de un deporte.

Polseres Vermelles (Pulseras Rojas) - Sense Tu (Sin Ti)

Vivimos deprisa, comemos deprisa, trabajamos deprisa, nos miramos deprisa, nos besamos deprisa... Hasta que alguna cosa verdaderamente importante hace que nos detengamos, que escuchemos las palabras, que pensemos en los demás, en nosotros mismos, que disfrutemos de un buen desayuno al sol, de una buena siesta, de un abrazo. Pulseres vermellas nos cuenta historias cotidianas, sin dramatismo pero con sentimiento. Historias de verdad, con o sin final feliz y nos hace reflexionar sobre lo que tenemos, lo que podemos perder o lo que ya hemos perdido.

RECONOCIMIENTO

Ayer hicieron pública la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Sobran los comentarios, pero quiero agradecer a todos los grandes cocineros, a los más conocidos y a los menos, la pasión que transmiten con su cocina. La gastronomía española está en uno de los momentos más brillantes de su historia, y es gracias a todos ellos, al pelotón y a los esprínters. Gracias a todos por amar vuestra profesión y convertirla en obra de arte.