EL NUEVO PANETTONE DE TRITICUM

Os presentamos el video - resumen de la elaboración del panettone de Triticum.
(Hemos estado toda la semana detrás de él...).

Como ya sabéis el panettone, es como un niño pequeño; necesita horarios, reposos, y que estemos todos muy pendientes.

Nuestros panettones; ya están en juliette (Sant Ignasi 73 bis) y el horno de Triticum by Moritz Barcelona (Ronda Sant Antoni 39).

PAN DE CENTENO

El pan de centeno de Triticum;

(85% centeno 15% espelta)

TENTACIÓN

La tentación...
Nuestro panellet de xocolata Valrhona.

[En juliette y en el horno de Triticum by Moritz Barcelona].

PANELLETS & TRITICUM

En Triticum estos días amasamos Tradición...

Ya puedes encontrar nuestros panellets en:

juliette (Sant Ignasi 73 bis, Vilassar de Mar, 937 591 553).
Triticum by Moritz (Ronda Sant Antoni 39, Barcelona, 660 198 666).

Canal Triticum - YouTube

 

Triticum Alimentaria 2014

Hemos intentado organizar nuestro pequeño caos audiovisual...

Para lo bueno y lo malo, en Triticum gestionamos nuestros contenidos y como nos mostramos al exterior; desde casa. Eso implica que a veces vamos mas despacio de lo que quisiéramos.

Por suerte, contamos con amigos que nos asesoran y no ayudan, donde nosotros no llegamos.

Bakery Group ha sabido expresar nuestras inquietudes, filosofía y nuestra pasión por la cultura del pan, desde nuestros inicios.
Sus realizaciones pueden ser un claro resumen de nuestro crecimiento y evolución en estos ocho años.

Os animamos a visitar nuestro nuevo "Canal Triticum" en YouTube, y a conocer un poco más de nosotros...

Triticum, 11 de setembre 2014

Demà 11 de setembre, Diada Nacional de Catalunya, a juliette i al forn de Pa de Triticum by Moritz, tindrem el nostre Pa de la Diada!

(Elaborat amb sobrassada de Mallorca, formatge emmental, safrà i nous).


Mañana 11 de septiembre, Diada Nacional de Catalunya, en juliette y en el horno de Pan de Triticum by Moritz, tendremos nuestro ¡Pan de la Diada!

(Elaborado con sobrasada de Mallorca, queso emmental, azafrán y nueces).

juliette, Sant Ignasi 73 bis, Vilassar de Mar, 937591553 juliette@juliette.cat 
Triticum by Moritz, Ronda Sant Antoni 39, Barcelona, 660198666 triticum@moritz.com

¿De dónde sale el pan de los grandes restaurantes?

Nos entrevistan en Paladar Gourmet [Revista de Gastronomía];

¿De dónde sale el pan de los grandes restaurantes? 

¡Os animamos a leer el artículo!

Triticum te desea una feliz verbena de "Sant Joan"

Ritmo frenético en el obrador, en pastelería, en juliette y en Triticum by Moritz.

Nuestras cocas de "Sant Joan" ya están listas!!!

Desde Triticum te deseamos una bonita y feliz verbena...

"Sant Joan" - La esperada noche mágica...

Aún faltan algunos días para nuestra querida y esperada "Revetlla de Sant Joan".

Una noche mágica y festiva que nos indica la llegada del verano. Salimos a la calle, a la terraza, al jardín, a la playa...
Decoramos nuestras mesas, iluminamos con colores y hacemos grandes hogueras, para disfrutar de una agradable cena, que termina con la gran protagonista; la coca de "Sant Joan".

En Triticum llevamos semanas de preparación y de producción, y nuestras esperadas cocas de "Sant Joan" ya están en nuestras tiendas, juliette y Triticum by Moritz.

Os dejo una muestra...
(Son redondas, sí... y las encontrarás en dos variedades; de fruta confitada o de crema y cerezas. Podrás encargar la que más te guste...).

juliette · Sant Ignasi 73 bis, Vilassar de Mar. T. 93 759 15 53 juliette@juliette.cat
Triticum by Moritz · M-Store, Fàbrica Moritz Barcelona. Ronda Sant Antoni 39. T. 660 198 666 triticum@moritz.com

Feliz día de "Sant Jordi"

¡Feliz día de Sant Jordi!

¿Lo compartes con nosotros?

{Encontrarás nuestro PAN de Sant Jordi, en juliette y en Triticum by Moritz}.

Esencia de Rosa de Triticum

Increíble el bombón que han elaborado en nuestra pastelería para celebrar "Sant Jordi" (el día de los enamorados).

Con chocolate blanco Valrhona, pétalos de rosa, frambuesa y oro. En su interior una ganache de chocolate negro y chocolate con leche (Valrhona), pulpa de frambuesa y esencia de rosas.
(Se trata de una edición limitada y numerada).

Encontrarás nuestro bombón "Esencia de Rosa" en juliette (Sant Ignasi 73 bis, Vilassar de Mar). Y en Triticum by Moritz (M-Store, Fàbrica Moritz Barcelona, Ronda Sant Antoni 39).

¡Una delicia!

Pan de "Sant Jordi"

Últimos preparativos del Pan de "Sant Jordi".
Elaborado con harina de trigo, harina integral de centeno, fermento natural, sobrasada de Mallorca, queso emmental, azafrán y nueces....

¡No te lo pierdas!

Estos días en juliette (Vilassar de Mar) y Triticum by Moritz (Barcelona).

Pan de Vino & Pan de té Matcha & Triticum

Llega la primavera!

Y en Triticum el color nos inspira...
Nuevos sabores, nuevos aromas...

En juliette y en el Horno de Triticum de la M-Store, Fábrica Moritz Barcelona, los fines de semana...

Creatives Mornings

Esta mañana, los asistentes de los desayunos creativos Creative Mornings Barcelona, han desayunado Sablé Bretón de Triticum.

Hoy con charla de Hungry Castle.

¡Viva la creatividad!

ELABORACIÓN DEL PANETTONE TRITICUM

Los PANETTONES de TRITICUM se han elaborado con mucho cariño, dedicación y meticulosidad. Según la receta original del maestro Piergiorgio Giorilli. (Siguiendo los procesos artesanales de largas fermentaciones  y reposo).

INGREDIENTES

Masa: Harina Italiana (especial para panettone), "lievito" (masa madre), yema de huevo, mantequilla, azúcar, miel, ralladura de limón, ralladura de naranja y vaina de vainilla natural.
Relleno: Pasas sultanas, naranja confitada y gotas de chocolate negro.
Guarnición: Clara de huevo, azúcar y almendras.

ELABORACIÓN

{El Panettone tiene un proceso de fabricación de cinco días}.
- El primer día elaboramos el "lievito" (fermento natural).
- El segundo hacemos el primer amasado y lo dejamos fermentar durante 24 horas.
- El tercer día hacemos un segundo amasado y se añaden los ingredientes (las pasas, la naranja - confitada y las gotas de chocolate negro).
- El cuarto añadimos la guarnición (la clara de huevo, azúcar y las almendras). Todo seguido haremos la cocción. Una vez cocido se cuelga del revés.
- El quinto día se descuelgan y se envasan para su mejor conservación.

¡Un producto ideal para acompañar las celebraciones!

¿Te animas?

Inmerso en el mundo de los PANETTONES

El pasado 6 y 8 de diciembre, muchos de mis amigos, conocidos, familiares, estaban de "puente".
{en la montaña, en la nieve, montando árboles de Navidad}.

Yo, estuve inmerso en el mundo de los "Panettones".

Mi amigo Carlos Mariel, me visitó con el gran Maestro Artesano Piergiorgio Giorilli. El viernes por la mañana ya empezamos con los preparativos...

¡Cinco días intensos y sin descanso pero muy motivadores profesionalmente!

Ahora os cuento los resultados...

PEQUEÑOS PLACERES DE TRITICUM

PEQUEÑOS PLACERES...

Nuestro PAN de CERALES, beicon y dátil... una delicia...

{Lo encontrarás en juliette y Triticum by Moritz}.
 
Buen fin de semana!

HISTORIAS DE JULIETTE (parte 1)

Muchas veces me preguntan el motivo por el cual juliette, nuestra tienda, está en un pueblecito llamado Vilassar de Mar.

- ¿Por qué no la habéis abierto en Barcelona?
- ¿Por qué no en una gran ciudad?

Ahí va la respuesta...

"Nací en una casa de payés delante del mar, en un pueblo llamado Cabrera de Mar. Rodeado de huertos, verduras, gallinas, flores y árboles.
Cuando concebimos el obrador de Triticum no nos planteamos otro sitio que éste. {Un polígono evidentemente, pero un polígono con vistas al mar}. Al lado de campos, de mi casa y con una situación fantástica.

Al empezar a plantearnos el proyecto de nuestra primera tienda, imaginábamos poder "estar", poder participar al 100%. Poder controlar la calidad, la producción, las personas, la comunicación. Por eso lo más importante era la proximidad...

Una tarde, paseando con mi familia por nuestro pueblo, Vilassar de Mar, vimos un encantador portal de madera. Lo habíamos visto cerrado desde hacía tiempo. Empezamos a preguntar, y tiramos del hilo hasta encontrar a los propietarios...
Casualidades: conocía a la familia desde pequeño (esas coincidencias de vivir en un pueblo...).
La señal: ese mismo local había sido un horno de pan hacía 30 años.

Un espacio a cinco minutos de mi casa, a diez del obrador de Triticum.
No pestañeé ni un segundo, juliette se abriría en ese espacio, en una encantadora situación."

- ¿Por qué?
- Porque soy de pueblo...

PAN DE OTOÑO

Este fin de semana, podrás encontrar en juliette y Triticum by Moritz nuestro
Pan de OTOÑO.

Un pan de temporada, elaborado con butifarra negra, queso de cabra y aromatizado con aceite natural de romero.

¡Ven y descúbrelo!

PANELLET de praliné de avellana

Y ahora sí, el ultimo...

Panellet de praliné de avellana con avellana caramelizada, el más dulce...

[Buena Castañada y disfrutar de las tradiciones de esta noche]