Estoy muy contento, es una satisfacción ver como un cocinero de la talla de Santi Santamaria le dedica al pan la atención que se merece y habla sin pelos en la lengua, como él acostumbra ("Pan de vida", Los domingos con Santi Santamaria, Magazine de La Vanguardia). Quizás lo único que lamento es que se sobrevalore a los productos ecológicos simplemente por serlo. Un pan no es mejor por ser ecológico, es mejor por ser ecológico y cumplir unos parámetros de calidad que incluyen tiempos de fermentación, de reposo, de cocción, la mezcla de ingredientes, la hidratación, las técnicas de elaboración... Quiero romper una lanza a favor de muchos compañeros panaderos que sin utilizar aditivos pero tampoco productos 100% ecológicos hacen un pan excelente, y ¿por qué? porqué un pan es mucho más que sus ingredientes, detrás siempre debe haber un profesional formado que lo convierta en un producto excelente.
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