NUEVA ETAPA

El pasado viernes pude conversar con un gran xef y buen amigo de la casa. Me encantó verlo de nuevo ilusionado con el futuro, lleno de energía y ganas de emprender un nuevo proyecto. Le auguramos muchos éxitos, su talento y profesionalidad le avalan.

ALIMENTARIA 2010

http://www.youtube.com/v/7SWBk_tMETc?fs=1&hl=es_ES&hd=1

RESPONSABILIDAD Y COMPAÑERISMO

Trabajar en equipo es muy gratificante, aunque a menudo es complicado. Reunir individualidades y hacer que caminen en una misma dirección, puede resultar difícil, pero si lo consigues, el trabajo diario se convierte en algo secundario y los objetivos comunes pasan a un primer plano. Lo bueno de trabajar con compañeros es que todo se comparte, lo mejor y lo peor, lo bueno y lo malo. Pero para conseguirlo debemos asumir nuestras responsabilidades, ser conscientes de lo que se espera de nosotros y no defraudar al equipo, que sería como defraudarnos a nosotros mismos.

AMOR POR UN OFICIO

Al margen de todo lo que podamos aprender de un oficio en una escuela-taller, nuestras inquietudes e intereses marcarán la diferencia. El amor que uno siente por un oficio es el motor que le mueve a conocer otras formas de trabajar, otros puntos de vista, otras técnicas... Es la manera de crecer al margen de lo académico, buscando el camino que le hará distinto del resto, las experiencias vividas son únicas, las percepciones, los encuentros, las decepciones... todo ello se resumirá en el trabajo, y éste desprenderá un aroma de lo vivido, un carácter, una manera de sentir un oficio.

LA FORMACIÓN

Cualquier oficio requiere una formación, es algo imprescindible.

Debemos conocer los procesos y los ingredientes con los que trabajamos. Sin una información teórica no podremos resolver los problemas que vayan surgiendo en nuestro trabajo. Los que a diario nos enfrentamos con materias primas que sufren procesos de transformación, debemos saber lo que ocurre en cada uno de ellos y los cambios que se producen en dichas materias, sólo así conseguiremos resultados. La experiencia es un grado, pero si no recae sobre unos cimientos teóricos, jamás dará frutos.

LA CALIDAD

Un pan de calidad es un pan con un crujiente de larga duración, un color dorado-rojizo, una miga húmeda y alveolada, una acidez... Pero esto es el resultado de unos procesos controlados y rigurosos que empiezan con la selección de la materia prima. La calidad no puede existir sin organización, regularidad en los resultados, higiene y fe en el trabajo. En Triticum creemos en ello y lo aplicamos, sólo sabemos trabajar de una forma, con transparencia y seriedad, somos sinceros con nuestros clientes y, sobre todo, con nosotros mismos.

UN PLACER

Este sábado disfruté. Disfruté de la compañía, disfruté del entorno y disfruté muchísimo de la comida. Jubany Events ofreció un catering y un servicio exquisitos. Nandu Jubany capitaneaba a su gente, que con su saber estar nos trataron de maravilla. Un claro ejemplo de buenos productos, creatividad, profesionalidad y amor por un oficio.

PLANIFICACIÓN

Nos estamos haciendo mayores y cada día estamos aprendiendo de la experiencia, pero a veces esto no es suficiente y es necesario formarse y profesionalizarse, nuestros clientes se lo merecen. El martes pasado tuvimos una Junta de Dirección donde planificamos el futuro de Triticum, no podemos improvisar, tenemos tantos proyectos entre manos que no podemos ir a ciegas. Nos espera un año crucial y debemos aprovecharlo al máximo, aunque nuestra espontaneidad nunca la perderemos, Triticum siempre será sinónimo de frescura, de novedad, sorprenderte es y será nuestro objetivo.

31 de agosto

Hoy despedimos muchas cosas... La rutina está a la vuelta de la esquina. Pero, qué sería de las vacaciones sin los 11 meses restantes?!

DANI GARCÍA

Nuestros clientes son nuestra mejor carta de presentación, y el reconocimiento a su trabajo una recompensa. Dani García, un genio de la cocina. http://observaciongastronomica.blogspot.com/

RAIMON PANIKKAR

Podríamos decir muchas cosas de Raimon Panikkar de su formación, de su labor, de sus libros... pero quiero destacar su empatía. Siempre sabía colocarse en el lugar del otro, siempre abogaba por la tolerancia y el diálogo, buscando las dos caras de cualquier conflicto. No sabía si otro mundo era posible, pero tenía claro que el mundo actual era imposible, está claro que la razón estaba de su parte.

CERCANÍA

Nos hemos propuesto muchas metas para esta nueva temporada, pero todas se pueden englobar bajo el mismo concepto de cercanía con nuestros clientes. Queremos estar cerca en todos los sentidos. Queremos comunicar, ofrecer, contrastar, conocer, mostrar. Y sobre todo aprender con ello, la sinergia con nuestros clientes siempre ha sido el motor de nuestra evolución. Triticum no se detiene.

CÁTEDRA FERRAN ADRIÀ