En el último número de La Confitería Española (nº 857), septiembre de 2009, me han publicado tres recetas pasteleras: la Tartaleta músico, la Canasta de manzana y la Tartaleta dos gustos.
Esta es mi segunda gran vocación, la pastelería.
Hace años me formé en obradores franceses de pastelería, con grandes maestros chocolateros. Aprendí mucho. Conocí nuevos procesos y técnicas, pero sobre todo incorporé una metodología de trabajo, una rigurosidad en tiempos y pesos que he podido incorporar a mi profesion de panadero. Disfruté mucho elaborando recetas con las infinitas posibilidades en sabores y texturas que te ofrece la pastelería.
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