INVIERNO

OTOÑO

VERANO

PRIMAVERA

LAS TELAS

Aquí descansan nuestros panes, descansan y empiezan a fermentar. Es un momento solemne, silencioso... casi sagrado, en el que toman fuerza y carácter, de él dependerá todo el porvenir.
Shhhhhhhh......

HABLANDO LAS PERSONAS SE ENTIENDEN...

NATURALEZA TRITICUM

TIERRA + SEMILLA + AGUA + SOL = TRIGO + MOLTURACIÓN = HARINA + AGUA + SAL + LEVADURA + MASA MADRE + MANOS ARTESANAS = MASA + REPOSO EN BLOQUE + CONTROL DE CALIDAD + DIVISIÓN = PIEZA + FERMENTACIÓN (TIEMPO + TEMPERATURA + HUMEDAD + ENZIMAS + CO2 - AZÚCAR) = VOLUMEN + COCCIÓN (TEMPERATURA + TIEMPO + VAPOR) = COAGULACIÓN DEL ALMIDÓN (GELATINIZACIÓN DE LA MIGA) + CARAMELIZACIÓN DE LA CAPA EXTERNA (FORMACIÓN DE LA CORTEZA) = PAN + EXHAUSTIVO CONTROL DE CALIDAD = TRITICUM

EL LUJO DE UN BUEN PAN

El pan es nuestro tesoro, nuestro máximo logro, nuestra joya... Y así es como lo tratamos desde el comienzo del proceso, empezando por los ingredientes, el amasado, las telas...., la cocción, la congelación, la entrega al cliente. Y ellos es así como lo reciben, entienden nuestra filosofía y la comparten. Panes Triticum, triticumdeluxe, TriticumToast, co(k), una gran familia en todos los sentidos.

Deluxe se mueve todo el fin de semana y parte de la semana entrante: el sábado tomaremos paella con nuestros amigos de Tomando Conciencia, el domingo por la mañana tenemos una fiesta privada de 700 personas a las que les hemos preparado un festival de panes y catas.... será impresionante. El domingo por la noche empiezan nuestros compromisos con los amigos de GSR y Euro-Toques y cenaremos con nuestros colaboradores de cerveza Moritz (con los que realizamos nuestro pan Moritz). El lunes lo pasaremos en la Fundació Alícia y por la noche asistiremos a la cena de Euro-Toques en las instalaciones del CETT.
Días movidos para Triticum, los aprovecharemos al máximo, no siempre se tiene la suerte de colaborar en eventos tan interesantes y de rodearse de lo mejor de la cocina de nuestro país.
Os iremos contando nuestras experiencias e impresiones!

Ayer asistía a la presentación oficial del nuevo proyecto de Tomando Conciencia, "From the Street to the Fields" ubicado en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, país en el que la segregación racial y la huella del Apartheid siguen latentes. Una obra social enfocada a hacer sostenible la Richard Allen Foundation, una fundación local que a través del fútbol ayuda a la cohesión social . Apadrinaron este proyecto tan interesante Andrés Iniesta y Carlos Kameni.
Nuestros amigos de Tomando Conciencia no dejan de sorprendernos, siempre hacia adelante, buscando nuevos proyectos.

PD: Sábado 15 de mayo Tomandopaella, para contribuir al proyecto.

PREMIO CHEF MILLESSIME 2010

Marcos Morán, cocinero de profesión, vocación y herencia genética, ha ganado el premio Chef Milessime by Cruzcampo Gran Reserva que se otorgaba al chef más prometedor, al joven cocinero que mejor representara la continuidad de la alta cocina española.
Felicidades a Marcos Morán y a Casa Gerardo, se merecen este premio por todo su trabajo.

ALGUNOS DE NOSOTROS...

Semana decisiva...., hemos dado un gran paso. Estamos contentos y nerviosos a la vez, nos espera un verano y un otoño moviditos, pero con las primeras nieves llegarán los frutos, y no es ninguna contradicción, aunque lo parezca.
Fin de semana para descansar y reflexionar, cargar pilas y mirar hacia adelante, sabiendo que a los lados tengo a todo mi equipo!

...buscamos la Esencia, conocemos los Orígenes,
seguimos la Tradición...

RELEVO GENERACIONAL

Esta semana ha empezado con nosotros Rubén, un joven estudiante de panadero. Desde el Ayuntamiento de Argentona promueven acciones formativas y somos una de las empresas colaboradoras desde hace tres años. Nos gusta ayudar a las jóvenes generaciones que todavía ven futuro en un oficio tan antiguo. Cuando la mayoría de ellos estudia para ser ingeniero, abogado o médico, ver que todavía hay quien prefiere trabajar con sus manos y hacer pan.... es muy esperanzador. Espero que aproveche la ocasión y estos días en Triticum le sirvan para afirmar su vocación. Debemos ayudarnos para que este oficio que tanto amamos encuentre relevo generacional.