La formación y la especialización es el camino hacia el éxito. Los oficios deben tomarse muy en serio, uno debe prepararse con rigor y tesón. Si queremos devolver el prestigio a las profesiones más artesanas de nuestra cultura debemos formarnos y disfrutar con la práctica. Por ello para mí es un placer acudir siempre que me convocan a charlas con jóvenes estudiantes de hostelería o con aspirantes a panaderos para mostrarles el camino que yo he seguido, y si puedo, mostrarles algún "atajo".
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