Anuncio Triticum en Apicius 21

Anuncio Triticum para Apicius n.21 [Cuaderno de Alta Gastronomía].

Una edición especial, ya que el pasado mes de noviembre, APICIUS cumplía 10 años.

¡Felicidades AMIGOS!

Experiencia StreetXo de David Muñoz

Hace unos días tuve el placer de cenar en StreetXo, de David Muñoz.

Al salir del ascensor de la planta 9 del Corte Inglés de Callao, Madrid, ya me quede alucinado...

Era domingo por la noche, y el ambiente, la música y el olor llenaban todo el local.

Me sorprendió la sencillez (en apariencia) que  mostraba el local del 3 estrellas Michelin.
Los cocineros a la vista sorprendían con sus habilidades. Cocinaban como si se tratase de un baile y el fuego un ritual.

Llegó la hora de pedir, (dejaros aconsejar por Rafa Ferreyra y Jonathan Setjo), me asombraron los nombres de los platos y su presentación, explosión de color, aromas...
Una perfecta combinación entre la cocina tradicional y la cocina asiática.

Al degustar los platos, deliré con las texturas, los picantes, las perfecta unión entre los ingredientes, para nada simple y totalmente acertada.

Os recomiendo visitar el espacio y dejaros llevar...

Recuerdos de Madrid Fusión 2014

Ya hace casi un mes de nuestra participación en la XII Cumbre Internacional Gastronómica Madrid Fusión 2014, pero hoy, descargando las imágenes de mi cámara, me he encontrado con los maravillosos recuerdos de la experiencia.

Aquí comparto algunos de ellos...

Creatives Mornings

Esta mañana, los asistentes de los desayunos creativos Creative Mornings Barcelona, han desayunado Sablé Bretón de Triticum.

Hoy con charla de Hungry Castle.

¡Viva la creatividad!

Nuevos Caminos...

Dicen que para empezar bien el año, se debe ordenar, limpiar, vaciar...

No es fácil saber escoger los recuerdos...
Saber escoger lo que olvidas para siempre y lo que conservas.

Estos días en Triticum hacemos limpieza, para reorganizar espacios, para dejar lugar a nuevas ideas, nuevas creaciones, nuevos proyectos... 

Necesitamos la mente limpia para iniciar nuevos caminos...

Semana CREATIVA y productiva...

A raíz de nuestra participación en la XII Cumbre Internacional Gastronómica Madrid Fusión 2014, en Triticum, hemos vivido una semana intensa...

Como siempre, Madrid Fusión tiene lugar a finales de enero, y nuestra implicación, "nos exige" empezar el año creativamente.

[Reuniones creativas, I+D, desarrollo de nuevos productos, conceptos, sabores, nuevo diseño de stand, nueva imagen...]

En TRITICUM nos gusta sorprender, evolucionar, y satisfacer las expectativas de nuestros visitantes año tras año.

Te esperamos en Madrid Fusión el 27, 28 y 29 de enero.

el PAN DE ALGAS de Ángel León

Maravillados...
Maravillados con las palabras que Ángel León, (del Restaurante Aponiente, en El Puerto de Santa María), nos dedica en el reportaje de Metrópoli.

"Los artesanos de la alta cocina".

Encantados...
Encantados de que Triticum, sea uno de los proveedores de una alma libre, creativa, sensible y con tanta personalidad.

Os invitamos a leer todo el interesante artículo de Javier Díaz.

"Centenari Parsifal al Foyer del Liceu - Televisió de Catalunya"

Actor per un día!
{Aquí en acción}
Centenari Parsifal al Foyer del Liceu - Televisió de Catalunya

Actor por un día... [PARSIFAL]

Antes de Navidades recibí una llamada un poco "peculiar"...

Se trataba de Carlus Padrissa de "La Fura dels Baus". Ellos eran los responsables de organizar el centenario de la estrena de la obra PARSIFAL (de Richard Wagner), realizada en 1913-14 en el "Gran Teatre Liceu", Barcelona.

¡Quería un panadero, y un horno! (Durante toda la función...).
Me quedé sorprendido y a la vez maravillado... y como siempre ante un nuevo reto... "me lancé a la piscina".

{Su objetivo, era realizar un viaje en el tiempo, conmemorar toda la historia y las representaciones sucedidas durante estos 100 años}.

Llegué unas horas antes, camerinos, maquillaje, actores, directores, todo desconocido. Sentí un enorme respeto por esa profesión.

En el escenario, dos pantallas gigantes con imágenes y voces grabadas de principios de siglo, un piano, unas campanas y el horno de pan.

Estuve ahí, en silencio, en el escenario, haciendo lo que se, (hacer pan), escuchando las voces de los maravillosos cantantes de opera, viendo los movimientos sutiles de los actores, buscando la mirada de aprobación de Carlus y esperando sus indicaciones...

[Al finalizar la obra, los asistentes degustaron el pan negro de Triticum que había estado amasando y horneando durante toda la función].

Por unos instantes, me sentí parte de aquel escenario, de aquella magia, de la historia... sin duda una experiencia única que conservo en mi memoria para siempre.

Gracias por la oportunidad...

Ocho años...

Después de unos días de "reposo y familia" que no quiero decir con eso, sin trabajar, ni desconectar... (ya que en Triticum, la Navidad se vive intensamente, y son días de mucho movimiento).

Entre turrón y turrón, mi mente analizaba las vivencias del 2013, y las necesidades del 2014, supongo que como todos hacemos al finalizar el año...

[Todas las imágenes del año pasaban como diapositivas por mi mente, mientras examinaba los recuerdos, intentando ordenar, relacionar. Olvidando los malos momentos y permaneciendo solo los buenos...]

De golpe me di cuenta que otro año también había pasado para Triticum.
- ¿Cuántos eran ya?
(Anna me ayudo a recordar)...
- ¡Este diciembre cumplíamos OCHO años!

Triticum, se convirtió desde el primer día, en una forma de vida, donde todos mis valores, conocimiento y creatividad se deberían ver reflejados...
Un camino lleno de satisfacciones, que por supuesto, no hubiera sido posible sin un gran equipo que me acompaña desde sus inicios, y de los clientes, amigos y familiares que han confiado siempre en nosotros.

Gracias por esos ocho años y a por muchos más...

¡TRITICUM te desea una FELIZ NAVIDAD!

 

Y seguimos, aquí, con los panettones...
¡y MUCHO PAN, por supuesto!

Mañana, 24 de diciembre, nos espera un día intenso en el obrador, en juliette y en el horno de Triticum de la M-Store Moritz Barcelona...

Nervios, muchos nervios...
Esperamos poder satisfacer y complacer a todos aquellos que esperáis nuestro pan para acompañar vuestras veladas.

¡El equipo de Triticum os desea una Feliz Navidad!

ELABORACIÓN DEL PANETTONE TRITICUM

Los PANETTONES de TRITICUM se han elaborado con mucho cariño, dedicación y meticulosidad. Según la receta original del maestro Piergiorgio Giorilli. (Siguiendo los procesos artesanales de largas fermentaciones  y reposo).

INGREDIENTES

Masa: Harina Italiana (especial para panettone), "lievito" (masa madre), yema de huevo, mantequilla, azúcar, miel, ralladura de limón, ralladura de naranja y vaina de vainilla natural.
Relleno: Pasas sultanas, naranja confitada y gotas de chocolate negro.
Guarnición: Clara de huevo, azúcar y almendras.

ELABORACIÓN

{El Panettone tiene un proceso de fabricación de cinco días}.
- El primer día elaboramos el "lievito" (fermento natural).
- El segundo hacemos el primer amasado y lo dejamos fermentar durante 24 horas.
- El tercer día hacemos un segundo amasado y se añaden los ingredientes (las pasas, la naranja - confitada y las gotas de chocolate negro).
- El cuarto añadimos la guarnición (la clara de huevo, azúcar y las almendras). Todo seguido haremos la cocción. Una vez cocido se cuelga del revés.
- El quinto día se descuelgan y se envasan para su mejor conservación.

¡Un producto ideal para acompañar las celebraciones!

¿Te animas?

Inmerso en el mundo de los PANETTONES

El pasado 6 y 8 de diciembre, muchos de mis amigos, conocidos, familiares, estaban de "puente".
{en la montaña, en la nieve, montando árboles de Navidad}.

Yo, estuve inmerso en el mundo de los "Panettones".

Mi amigo Carlos Mariel, me visitó con el gran Maestro Artesano Piergiorgio Giorilli. El viernes por la mañana ya empezamos con los preparativos...

¡Cinco días intensos y sin descanso pero muy motivadores profesionalmente!

Ahora os cuento los resultados...

#ApicusDiezAños

Este lunes, Triticum asistió a la Fiesta de "Apicius diez años".

La celebración tubo lugar en Madrid en el Hotel de Las Letras y la organizó el equipo de Montagud Editores.
Una noche donde no faltaron las estrellas; Joan y Jordi Roca, Albert Adrià, Francis Paniego, Paco Morales, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle, Marcos Moran, Àngel León, Ramon Freixa, Eneko Atxa, Ricard Camarena, Nacho Manzano, ... (y muchos más).

Triticum tubo el placer de poder ofrecer el pan, con nuestros carritos.

Disfrutamos de una velada gastronómica, con amigos, como Sergio Pérez, Maria y Marc Calabuig, David Reartes... buena compañía y sobretodo alegría.

¡Gracias Javi y Guillermina y a por muchos más!