Triticum os desea "Felices Fiestas"

UNA CAJA DE LUJO

Nos gusta vestirnos de gala para las fiestas: nuestro nuevo pan Tradición + una caja muy especial + nuestros mejores deseos = FELIZ NAVIDAD 2009.

ESFUERZO RECOMPENSADO

Hemos recibido un correo de agradecimiento de Cabrera Solidària, nuestra pequeña contribución ha ayudado a poder hacer llegar ilusión a los niños que ayuda la Fundació Joan Petit. Gracias a todos ellos por remover nuestras conciencias.
"Benvolguts/des:
Ens adrecem un cop mes a vosaltres, per agrair-vos la vostra col·laboració/participació en el "IV Sopar Solidari" celebrat el passat 14 de Novembre d'enguany; donant així per finalitzat el projecte en el que hem estat treballant durant els dos darrers anys.
Amb l'esforç de tots en aquest darrer sopar hem aconseguit 2000 € import que juntament amb el de les anteriors activitats organitzades fa que hagi estat possible donar 20 portàtils (13 ja han estat entregats i els 7 restants ho farem en breu) als Hospitals on hi ha departament d'oncologia pediàtrica.
En nom de Cabrera Solidària i la Fundació Joan Petit nens amb càncer us donen les gràcies.
Atentament
Cabrera Solidària"

ANIVERSARIO FELIZ

Hoy, 17 de diciembre, es el aniversario de Marc Martí, una persona muy especial en la empresa, profesional y humanamente. Evidentemente lo hemos celebrado... Felicidades Marc y que cumplas muchos más!!!

DULCE NAVIDAD

La Navidad, además de traernos paz, amor y buenos deseos, nos trae estrés!!! En Triticum vamos como locos ultimando miles de cosas, queremos llegar a nuestros clientes de un modo especial en estos días. Esperamos conseguirlo. Éste es nuestro deseo para cerrar el 2009.

PROPÓSITOS PARA EL 2010

Tenemos una asignatura pendiente para el 2010... la segunda cocción. A menudo hemos comprobado que no se hace justicia al producto. Un pan de una calidad excelente puede convertirse en un pan mediocre si no está bien cocido.
Vamos a contraatacar, queremos que nuestros clientes se aprovechen de nosotros al máximo y aprendan a cocer el pan como verdaderos panaderos, y así poder ofrecer un producto de primera. Será un trabajo de equipo, como los que nos gustan en Triticum.

EL CINGLE

Anteayer estuvimos en El Cingle. Comimos de fábula. Un servicio excelente y un lugar inmejorable. Me sorprendió muy gratamente la pasión y el interés que Montse Estruch siente hacia el mundo del pan. Nos enzarzamos en una larga conversación, de tú a tú. Nuestras preferencias, nuestras decepciones, nuestras inquietudes...

Fue enriquecedor y gratificante ver que alguien que ama tanto su oficio no pierde las ganas de aprender y de experimentar.

ALICIA, ALBERT Y ROQUE

Unos intentamos cooperar en lo que podemos desde nuestro cómodo mundo, colaborando, participando, regalando... Así limpiamos nuestras conciencias, aunque esto no significa que no lo hagamos convencidos y de corazón.

Luego están los otros, los que se arremangan, apartan las excusas, se suben a un camión y deciden llevar la ayuda personalmente, para que todo llegue a su destino y, sobre todo, a sus destinatarios.

EL CELLER DE CAN ROCA

Ayer cenamos en El Celler de Can Roca. Un lujo. Todo fantástico, como siempre. Celebramos y conversamos. Joan, Josep y Jordi amabilísimos. Hablamos de pan, de gastronomía, de vinos, de futuros proyectos...

Tener clientes como ellos es lo que nos anima a seguir luchando. A cuestionarnos nuestro trabajo a diario, a buscar la perfección.

"Montaje" STAND GASTRONÓMIKA 09

Hemos intentado resumir en unos segundos lo que supuso para nosotros el montaje del stand de la Gastronómika. No ha sido fácil elegir las imágenes, los momentos... No sé si la ilusión puede desprenderse de ellos, lo único que puedo decir es que todo lo vivimos muy intensamente, pensando en nuestros clientes, en todos los amigos que nos visitaron, en poder ofrecerles lo mejor de Triticum, y así fue. Gracias por vuestra visita, por vuestra confianza. Sin vuestra presencia, estos acontecimientos no tendrían ningún sentido.

CUESTIÓN DE ESTRELLAS

Hoy el cielo de Cabrera ha amanecido más estrellado que nunca. En Triticum estamos felices, la cocina española y, en concreto la catalana, está de gala. Queremos felicitar a nuestros clientes "estrellados", El Celler de Can Roca, Bo.tic, Ramon Freixa Madrid, Lasarte, Hotel Abama y, como no, al resto de los afortunados. Siempre es bueno ver que el trabajo bien hecho, la profesionalidad y la creatividad son recompensados. Espero que esto os ayude a seguir adelante con la misma fuerza que hasta ahora.

Felicidades!!!

FLAUTÍ

Hemos presentado un nuevo producto en la Gastronómika, el FLAUTí. Ideal para bocadillos, crujiente, aéreo, pero también innovador. Un espacio para crear nuevas combinaciones de sabores, texturas y formatos.

NUESTRO STAND GASTRONÓMIKO

Buen ambiente, buena gente, grandes profesionales y mucha gastronomía, la Gastronómika 2009 ha empezado con mucha fuerza e ilusión. Es un año especial, y se nota en el ambiente. Estamos recibiendo la visita de muchos clientes y amigos, degustando panes deluxe, intercambiando impresiones, disfrutando.

GASTRONÓMICA 09

Nos estamos volviendo locos. Estamos preparando muchos panes deluxe para San Sebastián, queremos ofrecer lo mejor de lo mejor. Hechos a mano, uno a uno, fermentados en telas naturales, neutros, aromáticos...

Los preparativos están en marcha, las prisa y los nervios de última hora ya están aquí, pero las ganas de mostrar nuestro trabajo superan todo esto, esperamos que nos visiten clientes, amigos, curiosos, escépticos. Todos están invitados y los atenderemos encantados. Nos vemos en San Sebastián.

PAN DE VIDA

Estoy muy contento, es una satisfacción ver como un cocinero de la talla de Santi Santamaria le dedica al pan la atención que se merece y habla sin pelos en la lengua, como él acostumbra ("Pan de vida", Los domingos con Santi Santamaria, Magazine de La Vanguardia). Quizás lo único que lamento es que se sobrevalore a los productos ecológicos simplemente por serlo. Un pan no es mejor por ser ecológico, es mejor por ser ecológico y cumplir unos parámetros de calidad que incluyen tiempos de fermentación, de reposo, de cocción, la mezcla de ingredientes, la hidratación, las técnicas de elaboración... Quiero romper una lanza a favor de muchos compañeros panaderos que sin utilizar aditivos pero tampoco productos 100% ecológicos hacen un pan excelente, y ¿por qué? porqué un pan es mucho más que sus ingredientes, detrás siempre debe haber un profesional formado que lo convierta en un producto excelente.

SIN HISTORIA NO HAY CÁMARA

Ayer acudimos a la convocatoria de Tomando Conciencia en el cine Alexandra. Presentaban su último documental, Sin historia no hay cámara. Nos explicaron el trabajo que han realizado en Colombia, creando una Escuela Audiovisual Infantil. Hace años que colaboramos con Tomando Conciencia porque creemos en sus proyectos y en su manera de llevarlos a cabo. Crean futuro, con la formación les dan la oportunidad a muchos niños de ver un horizonte más esperanzador.

Felicidades Carlos, es y será siempre un placer colaborar y acompañarte en tus proyectos.

El sábado 14 de noviembre colaboramos en una cena que organiza Cabrera Solidària para recaudar fondos para la Fundació Joan Petit Nens amb Càncer. Con el dinero se compraran ordenadores para que utilicen los niños en sus estancias en los hospitales y poder conectarse con la familia, los amigos, jugar, estudiar..., en definitiva, llenar las horas de aburrimiento y convertirlas en buenos recuerdos. Triticum pone su granito de arena, esperemos que acuda mucha gente, y a quien no le sea posible siempre puede adquirir una entrada en la fila 0, reservadas para donaciones sin presencia. Mucha suerte y felicidades por el proyecto.

PRUEBAS

Estos son algunos de los resultados de I+D que estoy realizando con todo mi equipo. Aquí se encuentra la poesía de mi trabajo, cuando intentamos llegar a lo máximo, a la perfección. Por suerte nunca lo conseguimos al cien por cien, sino ¿dónde estaría la gracia de seguir creando?

GASTRONÓMIKA 09

Estamos inmersos en la Gastronómika, nos vamos a San Sebastián en un par de semanas, tenemos novedades que ofrecer y, no vamos a negarlo, muchas ganas de sorprender.

Aquí tenéis un esbozo de Karen Blanch, nuestra interiorista, hace semanas que trabaja en ello.

EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA...

APICIUS (nov. 09)

Os presento el nuevo anuncio de Apicius, noviembre 2009. Con mi equipo creativo, Karen, Javi y Mercè, hemos querido transmitir lo que hacemos en Triticum, pan de calidad con técnicas artesanas. Piezas de arte, donde la sensibilidad y la calidad se unen para satisfacer a un público amante del arte y de la gastronomía.

Hoy he asistido, como cada año, al Sandwichforum, un certamen que se organiza para hablar del presente y del futuro de los bocadillos. Es muy interesante ver un producto tan antiguo reinventándose. Dentro de esta jornada se convoca un concurso, en el que participo como jurado, donde los más atrevidos combinan lo impensable de manera tan natural que... parece que veamos un bocadillo por primera vez. No debemos descuidar jamás nuestra alimentación, ni olvidar que el pan es un alimento sanísimo que tiene mil combinaciones perfectas.

VIENA

Nos han visitado unos amigos a los que admiramos, de Viena, una empresa que ha sabido crear una filosofía y un producto de calidad. La experiencia es un grado, y ellos tienen mucha, siempre hay cosas que aprender.

PANADEROS

Hoy nos hemos bien "arremangao". En el obrador tenemos 3 ausencias importantes y Marc y yo hemos recordado viejos tiempos y hemos vuelto a trabajar codo con codo. Sí que ambos a menudo estamos en el obrador, pero juntos hacía tiempo que no ocurría. Nuestras agendas cada vez se complican más y tenemos que multiplicarnos para llegar a todo.
Sin embargo, no hay mal que... y estamos pasando una mañana fantástica entre masas, que son al final la causa por la que estamos aquí, para hacer buen pan y con oficio.

NOVEDADES

Estoy sentado en la mesa disfrutando como un loco con un nuevo producto que muy pronto presentaremos en una feria. Todavía no hemos terminado con las pruebas de I+D, pero lo que hoy me estoy comiendo roza la perfección. Qué bueno está el pan cuando es bueno!

POR UNA CULTURA DEL PAN

José Carlos Capel, gran crítico gastronómico donde los haya, estuvo este fin de semana en Barcelona y concretamente en el restaurante Libentia. Como era de esperar fue una grata experiencia que nos describe en una reseña en la que no sólo nos habla de los platos, los vinos y los postres sino también del pan. (Gracias por elogiar los panes de Triticum).
Ya empieza a ser hora de que la cultura del pan se normalice en un país como el nuestro en el que presumimos de "gastronómicos". Sentarse a la mesa es una ceremonia, y todos los elementos deben estar a la altura de tal acontecimiento, el pan incluido. Triticum se preocupa de ello y por fin los críticos gastronómicos también.

VIA FERRATA

Me fui a Oliana con buenos amigos y ganas de respirar... Hicimos una via ferrata. Fantástico. Te pones a prueba, te mides con la montaña y te das cuenta de lo pequeño que eres. Estas experiencias te recolocan, te hacen pisar con los pies en el suelo aunque estés ascendiendo una montaña, y cuando llegas a la cima ves las cosas con total claridad, priorizas y valoras, como en la vida, ni más ni menos.

KOKORO

Hoy hemos recibido la visita de Meritxell Codina y de Patricia Balaña, Directora Ejecutiva y Directora Comercial respectivamente de KOKORO Heritage & Culture. Jóvenes emprendedoras a las que deseamos toda la suerte del mundo. Van a comercializar la comida japonesa de calidad, cuidando mucho la materia prima, los procesos y la imagen. Seguro que les irá bien, tienen muy claro lo que quieren, y lo que es más importante, lo que no quieren. Desde Triticum las apoyaremos en lo que necesiten.

AMEC 1969-2009

El jueves pasado, en un acto entre solemne y entrañable, celebramos los 40 años de trayectoria de AMEC. Convocaron a las personas, empresarios y amigos que les hemos acompañado y que hemos colaborado (en lo posible) con ellos. Y por si eso fuera poco, han editado un libro, Muy personal, en el que nos agradecen, sin que sea necesario, esa sinergia. Un libro diferente, donde se muestra la parte más humana de estos colaboradores y amigos. Algo distinto y atrevido, como todos sus proyectos.

REUNIÓN GENERAL 2009

Tuvimos una reunión el martes pasado. Xavier nos convocó a todos a las 8 de la tarde. Fue un encuentro distendido, donde se habló claro y directo. Hicimos un pequeño "remember" de la historia de Triticum, analizamos la situación actual y se nos informó de los proyectos para el 2010. Fue muy provechoso, todos tuvimos la oportunidad de hablar, Anna explico la importancia de trabajar en equipo, las consecuencias de cada una de nuestras tareas en la empresa. Mercè hizo hincapié en la armonía entre los compañeros, el respeto por el trabajo del otro y el compañerismo. Se presentó el Blog, se hicieron preguntas, se cenó, se brindó y todos nos fuimos sacando conclusiones. Pensando y, sobre todo, recapacitando. Es conveniente parar de vez en cuando y resituarse para saber dónde estás y hacia dónde te diriges.

HOMENAJE A UNA GENERACIÓN

Ha fallecido Luis Aguilé, cantante de una generación, no la nuestra, la de nuestros padres. Oíamos sus canciones en los radiocasetes de los coches o en los tocadiscos portátiles... Sus corbatas destacaban a pesar de las bailarinas y las coreografías de Lazarov.
Gracias por ilusionar a la generación de nuestros padres que despertaban de una época muy gris. Nos cantaba Es una lata el trabajar, aunque en Triticum procuramos versionarla y venir cantando al trabajo. Luis Aguilé In Memoriam.

DIA MUNDIAL DEL PAN, 16 DE OCTUBRE

No sé si tener un día dedicado a algo o a alguien es buena o mala señal. ¿Tenemos un día mundial del pan porque es un producto básico en muchas culturas, antiquísimo, que consume la población en general y que encima es muy sano o porque es un producto desprestigiado, que cualquiera cree poder elaborar y al que últimamente se le atribuyen grandes dosis de calorías?

Pensemos en ello.

Estamos en Düsseldorf, en la feria IBA, observando las últimas tecnologías en panificación. Siempre pensando en mejorar, optimizar y conseguir un mejor producto. Os contaré.

NUEVOS AMIGOS

Acabo de ver 12 conexiones al blog, y llámame ingenuo pero me ha hecho ilusión ver que algunas de ellas eran de Finlandia, Eslovenia, Suecia, Arabia Saudí o Reino Unido. Desde nuestro pueblecito del Maresme (Cabrera de Mar), esto se magnifica. Y por muchos años! nunca debemos dejar de alegrarnos por los logros conseguidos ni jamas debemos acostrumbarnos a los triunfos, sería muy triste perder la capacidad de ilusionarnos y de sorprendernos.

EN EL CONGELADOR

Hace mucho frío, -20ºC controlados con sondas de temperatura, pero qué le vamos a hacer? El congelador es una pieza clave en nuestra cadena de producción, otra sala más, en la que quién más quién menos entra varias veces al día. Aunque sin el EPI (Equipo de Protección Individual) sólo me permito hacerlo yo, bajo riesgo de resfriado.

BYXEVIRAMON

Hace aproximadamente un año acuñé un sello de calidad byxeviramon, con él quería avalar nuestros panes deluxe, fermentados en telas naturales y hechos a mano. Son formatos más grandes y siguen un proceso totalmente artesano que yo personalmente superviso. Son el hermano mayor de nuestros panes Triticum, personalizados y atrevidos, "a medida" para alguno de nuestros clientes.

CONTROL DE CALIDAD

El control de calidad de nuestros panes se lleva a cabo en los distintos puntos de la cadena de producción, pero éste se intensifica al final de la cadena, pues nuestros panes tienen que llegar a nuestros clientes en óptimas condiciones. Para ello tenemos establecidos unos parámetros organolépticos, de temperatura, de peso, de color, de forma, de textura y de aspecto muy estrictos, para que disfrutéis de un pan exquisito!
FRANCINA SINTAS
Departamento de Calidad

"Los oídos no tienen párpados..."

Como dijo el gran Javier Marías en Corazón tan blanco: "los oídos no tienen párpados y lo que les llega ya no se olvida". A veces esto es una suerte, otras quizás no, aunque yo soy de los que siempre prefiere saber. Creo que las opiniones de los demás deben escucharse, aunque sea para desestimarlas.
En Triticum nos gusta escuchar a nuestros clientes, en sus elogios y en sus críticas. Si crecemos y avanzamos es gracias a ellos, porque queremos ofrecerles lo mejor de nosotros y por no defraudarlos nunca. A menudo, cuando vives una realidad día a día y de manera muy intensa pierdes perspectiva y siempre es bueno que desde fuera te comenten si vas por buen camino o si te ven perdido. Nuestros clientes, con sus felicitaciones, pero sobre todo con sus críticas siempre constructivas, nos ayudan a pulir las imperfecciones de nuestro proyecto y así consiguen que crezcamos de manera sana y con los pies en el suelo.
Hoy quería daros las gracias por ayudarnos en nuestra lucha diaria.

FORNER, PANADERO, BACKER, BOULANGER...

Esta mañana nos han visitado unos amigos australianos, compañeros de profesión. Les hemos enseñado todas nuestras instalaciones, también la sala deluxe, donde todos los procesos son artesanales. Hemos conversado sobre el pan, la ética del buen profesional y las semejanzas culturales. Nos han felicitado por el trabajo realizado en 4 años: equipo, instalaciones y productos y, sobre todo, por el entusiasmo y fuerza del proyecto Triticum.

Conclusiones: un buen pan gusta aquí y en Australia, y un buen panadero lo es aquí y a kilómetros de distancia.

ATRÉVETE

MI LADO MÁS DULCE

En el último número de La Confitería Española (nº 857), septiembre de 2009, me han publicado tres recetas pasteleras: la Tartaleta músico, la Canasta de manzana y la Tartaleta dos gustos.

Esta es mi segunda gran vocación, la pastelería.

Hace años me formé en obradores franceses de pastelería, con grandes maestros chocolateros. Aprendí mucho. Conocí nuevos procesos y técnicas, pero sobre todo incorporé una metodología de trabajo, una rigurosidad en tiempos y pesos que he podido incorporar a mi profesion de panadero. Disfruté mucho elaborando recetas con las infinitas posibilidades en sabores y texturas que te ofrece la pastelería.

VIEJOS AMIGOS

El otro día me alegré mucho al recibir un correo. Era de una antigua compañera a la que le perdí la pista hace mucho y ella me ha encontrado en una entrevista en Innopan.
Me gustó que me recordara como alguien ilusionado con su trabajo porque intento mantener ese entusiasmo en todo lo que hago. En cualquier profesión es bueno tener compañeros, no competidores, y eso es lo que he intentado desde el primer día que decidí ser panadero. Un beso Eva.
"Hola Xevi,
No sé si et recordaràs de mi. Sóc Eva Duran, que vaig estar fent practiques amb tú a Morató, i que em vas iniciar en el món de fer pà. D’allà vaig fer el meu projecte final de carrera amb enzims a França… d’això ja fa… com uns 15-17 anys…. Recordo que em vas ajudar molt.
M’ha fet molt il.lusió veure’t a Innopan, amb la entrevista que et van fer, i saber del teu projecte TRITICUM, que he estat mirant la web i m’ha encantat.
Enhorabona! Et desitjo molta molta sort, i si encara mantens la il.lusió que recordo desprenies, segur que gaudiràs molt d’aquesta singladura que et proposes.
Aviam si en uns dies et truco i m’expliques més el que feu. I per descomptat que m’agradaria retrobar-te.
Ara de moment de nou, només volia desitjar-te MOLTA SORT!!
Records
Eva"

TURBÓN TOUR

Me han propuesto hacer esta ruta en bicicleta. Me lo estoy pensando... buena compañía, deporte, naturaleza. ¿Qué más se puede pedir? Creo que iré.

SIN PALABRAS...

Sé que quizás está mal que lo diga yo, pero lo digo: "en Triticum hacemos un pan buenísimo!!!"
Me acaban de ofrecer un trocito de coca de aceite, lo he aceptado, me lo he comido y hummmm..., me he quedado sin palabras.
Hoy os iba a contar otra cosa, os iba a hablar del concierto de Leonard Cohen (3 horas intensas de buena música y buenas letras, con aniversario incluido y 4 "bises"), pero no he podido evitarlo, lástima que no os pueda ofrecer un pedacito de coca a través de la pantalla, aunque no debemos perder la esperanza, quizás en un futuro...

La "Agrupació d'Antics Alumnes" (Universitat Abat Oliva CEU), se reune cada año. En este encuentro, además de ver a antiguos compañeros de estudios, se debate sobre la actualidad económico-empresarial del país, todo un lujo.

Triticum colabora, siempre es bueno apoyar cualquier iniciativa del mundo empresarial, sobre todo cuando sirve para reflexionar sobre sí mismo.

RESPETO Y PRECISIÓN

Como ya comentamos en el blog de 7 caníbales (que os recomiendo), en su entrada "El pan de alta calidad renace en Barcelona", en Triticum procuramos acompañar a nuestro producto, hasta donde nos dejen, una vez sale de "casa". Somos muy conscientes de que nuestro trabajo no termina hasta que el cliente final degusta nuestro pan y por tanto la segunda parte del proceso debe realizarse con la misma rigurosidad que su elaboración. Los problemas surgen muchas veces cuando se rompe la cadena del frío o se saca de su envoltorio, entonces su corteza sufre y puede llegar a descascarillarse. Y es que sin una buena conservación y una perfecta segunda cocción un producto de altísima calidad puede parecer mediocre...una tragedia!
Pero también es cierto que la mayoría de nuestros clientes lo tratan como se merece, con un respeto absoluto, para poderlo presentar en sus mesas como lo que es, un pan de calidad con un sabor, una textura y un crujiente excepcionales.

BON VOYAGE!

Hoy mandamos unas muestras de nuestros panes, no sabéis lo que nos ha costado poder hacerlo! Es muy difícil el transporte en frío o en congelado puerta a puerta, y ya no os cuento si cruzamos las fronteras... Finalmente, como no podemos cambiar el tipo de transporte hemos cambiado el envoltorio de la mercancía. Nuestro pan precocido y ultracongelado viajará con hielo seco para mantenerse a una temperatura óptima para su conservación y llegar a su destino sin romper la cadena del frío.

TODOS A UNA

Hoy nos hemos "arremangao" para volver a tener el obrador en condiciones. Quien más quien menos ha hecho un poco de todo, así que ya vuelve a estar todo en su sitio, de hecho, ya están haciendo panes deluxe, uno a uno, a mano...

Ah!, pero muy pronto les tocará a las chicas, renovaremos las instalaciones del despacho. Aquí hay para todos! Prometo fotos.

SIN COMENTARIOS...

CAMBIOS

Estamos con el obrador "patas arriba". En Triticum el lema de "si funciona, no lo toques" no encaja. Siempre pensamos que se puede hacer mejor, que hay algo nuevo que incorporar, que estancarse es ir hacia atrás. En diciembre hará 4 años que empezó la andadura de Triticum, y hemos renovado el obrador unas cuantas veces. Trabajamos en constante evolución, y esto que os cuento es literal, intentamos estar no a la última, sino a la primera, ser pioneros. Si lo conseguimos o no, ya se verá, pero que lo intentamos, nadie nos lo puede discutir.

PERSEGUIR UN SUEÑO

TRITICUM devuelve al pan el sabor a pan, y a partir de ahí… imagina sabores, dibuja formas, pinta olores y musicaliza sonidos.
La calidad, la innovación y la creación constante se unen y traen al presente lo mejor de la herencia artesana.
Innovar no es desdeñar el pasado, renovar no es olvidar la tradición. Perseguir un sueño no es ser un soñador sino un emprendedor.

SEGUIMOS CRECIENDO

DISTINTOS

Hay gente que marca la diferencia, muy pronto os hablaré de ellos, han sido la gran sorpresa de mi viaje, lo bueno de la vida es que cada día, si observas con atención, puedes aprender algo distinto.